Hünkar Beğendi Tarifi – Evde Lezzetli ve Pratik

Hazırlık: 30 dk, Pişirme: 45 dk, 4-6 kişilik

Hünkar Beğendi, Osmanlı sarayının sofralarına damga vurmuş, patlıcanın kremamsı dokusuyla etin zenginliğini birleştiren bir tabaktır. Ben de iki çocuğumun akşam yemeklerine bir kez daha neşe katmak için bu tarifi denedim. İlk denememde sosun kıvamını tam tutturamadım, ama hatamı fark edip bir iki değişiklikle sonuç harika oldu.

Malzemeler

• 500 g kuşbaşı dana eti
• 2 orta boy patlıcan
• 1 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 300 ml süt
• 100 ml krema
• 150 g rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Patlıcanları alacalı soyup, iri küpler halinde doğrayın. Tuzlu suda 15 dk bekletin, ardından kurulayın.
2. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, patlıcanları kızarana dek soteleyin. Kızarmış patlıcanları bir kenara alın.
3. Aynı tavada tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dk daha soteleyin.
4. Unu ilave edip, hafif kahverengi bir renk alana kadar karıştırın. Bu, beşamelin temeli olacak.
5. Sütü yavaşça, topaklanmaması için sürekli karıştırarak ekleyin. Kremayı da ekleyip, sos kıvam alana kadar orta ateşte pişirin.
6. Domates salçası, kırmızı biber, karabiber, tuz ve kekik ekleyin. Son olarak rendelenmiş kaşarı karışıma yedirin.
7. Etleri tavaya alın, üzerlerine beşamel sosu dökün ve 10 dk kadar kısık ateşte pişirin. Etler yumuşadığında, sotelediğiniz patlıcanları da ekleyin, nazikçe karıştırın.
8. İşte, sıcak servis tabağına alın ve yanına taze bir yeşillik salata ile sunun.

Püf Noktaları

Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, acılığını alır ve daha yumuşak bir doku kazandırır. Beşamel sosu hazırlarken unu yağla kavururken yanmasına izin vermeyin; aksi takdirde sos acı bir tat alır. Ben bir kez sosu çok çabuk kaynattım ve kıvamı su gibi oldu; o gün bir tutam nişasta ekleyerek kurtardım.

Besin Değeri

Bu yemek, 4-6 porsiyon için yaklaşık 450 kcal içerir. Protein açısından zengin dana eti, kalsiyum ve B vitaminleri bakımından zengin kaşar ve krema ile dengelenir. Patlıcan, lif ve antioksidan deposu olarak katkı sağlar.

Sık Sorulan Sorular

1. Patlıcan yerine kabak kullanılabilir mi? Evet, kabak da benzer bir kremamsı doku verir, ama hafif bir tat değişikliği olur.
2. Beşamel sosu yerine yoğurtlu sos denemek mümkün mü? Yoğurt, sosun asidik yapısını artırır; etin lezzetini gölgeler, bu yüzden tavsiye etmiyorum.
3. Et yerine tavuk kullanılabilir mi? Tavuk göğsü de kullanılabilir, fakat pişirme süresini 15 dk’ye düşürmek gerekir.