 |
| Fırında karnıyarık tarifi, patlıcanlı kıymalı ana yemek |
Karnıyarık Tarifi: Fırında Patlıcanlı Ana Yemek (Adım Adım)
Hazırlık: 30 dk, Pişirme: 25 dk, Toplam: 55 dk, 4-5 kişilik
İzmir’in sıcak bir yaz akşamı, iki çocuğumla bahçede otururken aklıma bir karnıyarık fikri geldi. Ben, mutfağın içinde 15 yıl gibi bir süredir tarifler deniyor ve blog yazıyorum; bu yüzden karnıyarık benim için sadece bir yemek değil, aynı zamanda anıların birikimi. İlk denememde patlıcanları çok uzun kızarttım ve sonuçta içi yanmıştı; o gün bir hata yaptığımı itiraf etmeliyim. O zamandan beri yağ miktarını ve kızartma süresini ayarlamayı öğrendim. İşte, siz de aynı hatayı yapmadan, nefis bir karnıyarık hazırlayabileceksiniz. Yani, bu tarif hem pratik hem de lezzetli bir akşam yemeği seçeneği sunuyor. Aslında, tarifin en güzel yanı, yanına sade bir yoğurt ya da bulgur pilavı koyduğunuzda sofranın nasıl bir bütün hâline geldiği.Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 250 g kıyma (dana)
- 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet domates (küp küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kekik
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- Tuz
Hazırlanışı
- Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Her birini ortasından uzunlamasına ikiye bölün, ama tamamen ayırmayın; bu, içinin yumuşak kalmasını sağlar. İlk yaptığımda patlıcanları tamamen ayırdığım için içi çok kuru olmuştu.
- Bir tavada yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın. Patlıcanları, kesik tarafları aşağı gelecek şekilde, orta ateşte 5-6 dakika kızartın. Fazla yağını çektirmek için kağıt havlu üzerine alın.
- Başka bir tavada kalan zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin, rengi dönene kadar karıştırın.
- Domates, salçalar, şeker, tuz, karabiber, pul biber ve kekik ekleyin. 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Son olarak bir su bardağı suyu ilave edip, su kıvam alana kadar 10 dakika daha pişirin.
- Kızarttığınız patlıcanları bir fırın kabına dizin. Hazırladığınız kıymalı harcı her bir patlıcanın ortasına doldurun. Patlıcanların üzerini bir çatalla hafifçe delerek buharın çıkmasını sağlayın.
- Fırını 180 °C'ye ısıtın ve karnıyarıkları 20-25 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
Püf Noktaları
Patlıcanları kızartırken yüksek ısı yerine orta ateş tercih edin; böylece dışı yanmadan içi yumuşak kalır. Kıymalı harç fazla sulu tutmak için suyu kontrollü ekleyin; çok sulu olursa patlıcan suyu emer ve lezzeti dağılır.Bir diğer küçük sır, patlıcanları fırına vermeden önce üzerine bir çay kaşığı zeytinyağı gez dirmek; bu, kızarmış bir kabuk ve hoş bir parlaklık kazandırır.
Besin Değeri
1 porsiyon (yaklaşık 250 g) karnıyarık yaklaşık 320 kcal içerir. Protein yönünden zengin (kıymadan gelen 20 g), sağlıklı yağlar ve lif açısından da dengelidir. Yanına bir kase yoğurt eklerseniz, kalsiyum ihtiyacınızı karşılayabilirsiniz.Sık Sorulan Sorular
Soru 1: Patlıcanları fırında da pişirebilir miyim?Cevap: Evet, patlıcanları önce fırınlayıp ardından iç harcı ekleyebilirsiniz; bu yöntem daha az yağ gerektirir.
Soru 2: Kıymalı harcı vejetaryen yapmak mümkün mü?
Cevap: Tabii ki. Kıymayı ince doğranmış mantar ve kırmızı mercimek karışımıyla değiştirebilirsiniz.
Soru 3: Karnıyarığı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
Cevap: Hazırladığınız karnıyarığı buzdolabında 2 güne kadar saklayabilir, ısıtıp servis edebilirsiniz.
